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醒酒的奥妙在哪里?怎么样正确的醒酒?

时间:2021-07-06 12:05:43 来源:酒姐姐 编辑:文化团队

醒酒,顾名思义,就是要唤醒沉睡中的美酒,让它散发出更大的魅力。正确的醒酒方式会让葡萄酒焕发新的生机,让品酒者感受到杯中葡萄酒那美妙的生命力。醒酒的奥妙如此神奇,让我们来一探究竟。

一、醒酒指的是什么?

醒酒指的是将葡萄酒从酒瓶中缓缓倾注到另一个干净容器中(通常为醒酒器),让酒液适当接触氧气,以释放出香气与风味、达到更好的饮用状态的过程。

不少葡萄酒都可以从醒酒中获益。一方面,醒酒可以分离出酒液中的沉淀物,让酒液在饮用时更显澄澈、美观;另一方面,这一过程可以增大酒液与氧气的接触面,让葡萄酒“呼吸”,从而软化单宁,进一步散发酒液的香气与风味。此外,对于那些带有硫磺、火柴等还原性气味的葡萄酒来说,通过醒酒能让这类气味散去,从而展现出葡萄酒原本的花果香气。

二、所有葡萄酒都需要醒酒吗?

既然醒酒好处多,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?其实,这也要视具体情况而定。通常来说,简单易饮的红葡萄酒,风味清新、口感精致的白葡萄酒与桃红葡萄酒,一般单宁含量较低或几乎不含单宁,不经醒酒便可直接饮用,如用佳美(Gamay)酿造的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、未经过橡木桶陈酿的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。一些陈年已久、处于衰退期的红葡萄酒十分脆弱,醒酒会令其微弱的香气更快地消散,因此不适合醒酒,若需要在饮用前去除酒中的沉淀,则简单进行换瓶处理即可。而起泡酒如香槟(Champagne)在没有出现还原性气味等异味时也不需要醒酒,这是因为打开后酒液与空气接触时间过长,其气泡会逐渐消散殆尽,失去特色。

需要醒酒的红、白葡萄酒有以下几种情况。对于红葡萄酒来说,用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)、西拉(Syrah)和桑娇维塞(Sangiovese)等酿造的年轻葡萄酒酒体饱满,拥有较高的酸度和单宁含量,通过醒酒能帮助它们软化单宁,使酒液的口感变得柔和顺滑,并释放更多的香气与风味。而如果这些葡萄酒历经了一段时间的瓶陈,正当适饮,则可能会出现因长时间的“沉睡”而在刚开瓶时稍显闭塞的情况,醒酒便可以将酒中的香气和风味唤醒。

一些酒体厚重的白葡萄酒也需要醒酒,例如陈年型的雷司令(Riesling)葡萄酒、苏玳(Sauternes)产区的贵腐甜白葡萄酒,以及经橡木桶陈酿、风味浓郁的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒等,这类葡萄酒酒体饱满且香气馥郁,醒酒可以帮助其更好地展现出香气和风味,并发展出更复杂的特性。

三、葡萄酒醒酒需要醒多久?

醒酒能加速葡萄酒的“呼吸”,酒液在与空气接触的过程中,能发展出更复杂的香气和风味,红葡萄酒中的单宁也能逐渐软化,葡萄酒变得更为美味。但随着酒液与氧气接触时间的增加,酒中的香气和风味又会逐渐消散,变得寡淡,同时酒液中的酸度会更加突出,变得不再适合饮用。因此,葡萄酒醒酒的时间也不宜太长,而不同葡萄酒因本身的特性不同,所需的醒酒时间也要视具体情况而定。

赤霞珠、内比奥罗和阿玛罗尼(Amarone)等红葡萄酒风味浓郁、单宁强劲以及酒体宏大,需要醒酒大约2小时(处于巅 峰期和衰退期的酒款除外);黑皮诺(Pinot Noir)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)等红葡萄酒酒体相对较轻盈,单宁含量较低,在确定它们需要醒酒的前提下,时间以半小时至1小时为宜。浓郁、风格奔放的白葡萄酒如美国加州(California)和澳大利亚的霞多丽可醒酒约1小时。起泡酒、酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒一般不需要醒酒,不过,如果这些葡萄酒中带有还原性气味等令人不悦的味道,则可通过醒酒散去这些气息,不过时间需要控制在30分钟以内,并时刻关注酒的状态。

每个人对不同状态的葡萄酒的偏好以及感知度不同,而每一瓶酒自身的状态也不尽相同,所需的醒酒时间也存在一定差异,要使葡萄酒达到好的饮用效果,还需在醒酒过程中不断地品尝,根据酒液的具体状态来确定醒酒时间。

四、如何正确地醒酒?

认识了醒酒的意义和不同类型葡萄酒醒酒所需的时长,下面来看看如何正确地醒酒。若是年轻且无沉淀的葡萄酒,只需把酒液缓缓倒进干燥、洁净的合适醒酒器中,让它与氧气接触;若是有沉淀的葡萄酒,则可以参考以下几个醒酒步骤:

1. 取出酒瓶后,将其竖立放置约24小时或以上,使酒液沉淀物聚积在瓶底。

2. 给葡萄酒开瓶,并在之后将瓶颈和瓶口擦拭干净,避免附着在瓶口处的杂物进入酒液。在这个过程中,要注意尽量不要晃动瓶身,以防沉淀物散开。

3. 可以在桌面上点燃一根蜡烛,或者直立摆放一个手电筒。在倒酒时将酒瓶颈部放在蜡烛或者电筒光源正上方,以观察酒液中沉淀的流向。使用合适的醒酒器,缓慢平稳地把葡萄酒倾倒入内,看到当沉淀物快到达瓶颈的时候及时停止倒酒。(文章来源:红酒世界)

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