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酒中的水果风味——白葡萄酒篇

时间:2021-07-20 11:25:09 来源:酒亲亲 编辑:品酒团队

甜美的草莓、诱惑的樱桃已渐渐走下应季榜,金黄的杏,可人的桃、果肉如凝脂的荔枝、清甜爽口的香瓜开始努力散发着自然的清香气息。这些新鲜、成熟的天赐美味很难让人不爱上,尤其在这炎炎夏日,光是想到就令人口舌生津,连暑气仿佛都已消解大半。白葡萄酒大都带有浓浓的果香,而酷热的夏日正是欣赏果味满满的白葡萄酒的好时候,那么白葡萄酒中会有哪些美妙的水果风味呢?

白葡萄酒中的水果风味大致可分为绿色水果(Green Fruit)、柑橘类水果(Citrus Fruit)、核果类水果(Stone Fruit)和热带水果(Tropical Fruit)四大类:

1. 绿色水果(苹果、醋栗、梨、葡萄等)

苹果和梨的风味常见于白葡萄酒中。年轻白葡萄酒的常见风味一般由苹果和柑橘类水果风味混合构成。优质霞多丽(Chardonnay)葡萄酒常带有较为含蓄的梨的风味。

2. 柑橘类水果(柠檬、青柠、橙子、橘子、西柚、柚子等)

柑橘类水果是白葡萄酒的典型风味,是清新和活泼的白葡萄酒的标志,一般出现在产自凉爽产区的白葡萄酒中。法国夏布利(Chablis)的霞多丽、德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海湾地区(Rias Baixas)的阿尔巴利诺(Albarino)等葡萄酒都带有典型的柑橘类水果风味。此外,柑橘类水果风味也是香槟(Champagne)等起泡酒的主要风味。

3. 核果类水果(油桃、桃子、杏子等)

核果类水果风味经常出现在产自气候温和、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中。勃艮第(Burgundy)金丘(Cote d’Or)的霞多丽、北罗讷河谷(Northern Rhone)的维欧尼(Viognier)葡萄酒具有典型的蜜桃气息,产自温和气候的麝香(Muscat)和白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒也会带有核果类水果风味。

4. 热带水果(香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、百香果/西番莲果、菠萝等)

热带水果风味给人以热情温暖的感觉,这类风味常出现在产自温暖地区的白葡萄酒中,比如南非的白诗南葡萄酒。另外,一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关,长相思(Sauvignon Blanc)的百香果味、琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味和红葡萄品种佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。(文章来源:红酒世界)

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